Une recette de biscuit tirée du livre de Christophe FELDER - Pâtisserie ! Un magnifique ouvrage composé de 210 recettes toutes illustrées et filmées étape par étape. Un livre gourmand qui a une grande place dans ma cuisine.

La veille, préparez la pâte sablée dans laquelle vous incorporez le zeste rapé d'un demi-citron. Gardez-la au froid, emballée dans un film alimentaire.

Pour environ 300g de pâte.

Temps de préparation 11mn.

Temps de cuisson 10mn.

INGREDIENTS POUR LA PÂTE :

150g de farine.

une pincée de levure chimique.

75g de sucre semoule.

1/2 orange.

75g de beurre mou.

1 jaune d'oeuf.

1 c à soupe d'eau.

PREPARATION

Sur votre plan de travail, verser la farine, la levure, le sucre, le zeste du quart d'une orange râpé finement et le beurre. Prenez-les à pleine main et, en frottant vos paumes l'une contre l'autre, mélangez afin d'obtenir une  pâte sableuse. Emiettez-là du bout des doigts. Disposez-la en couronne sur votre plan de travail et ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau à l'intérieur. Mélangez rapidement, sans trop travailler, puis lissez cette pâte en l'écrasant du bout des doigts.

Enveloppez-la en deux morceaux dans du film alimentaire, et placez la pâte pendant une heure au réfrigérateur. L'autre partie peut-être congelée pour une utilisation ultérieure. 

Dans le bol du robot, mettez les figues séchées et mixez-les jusqu'à ce que vous obteniez une pâte très fine. Pendant que le robot fonctionne, versez la crème liquide en plusieurs fois afin d'obtenir une bonne liaison de la préparation.

Farinez  votre plan de travail et étalez la pâte .

Etalez la crème de figues sur la pâte avec une spatule en inox puis, à l'aide du papier, roulez la pâte comme une bûche, en serrant bien au début. Resserrez le roulé en vous aidant de la spatule en inox ou d'une simple règle en plastique, afin que le gâteau soit bien régulier.

Placé le roulé aux figues au réfrigérateur pendant au moins une heure afin de le raffermir.

Préchauffer lefour à 180°C.

Tranchez des rondelles bien régulières de 5mm, et posez-les sur la plaque du four couverte d'unefeuille de papier sulfurisé ou d'une toile en silicone.

Enfournez durant une dizaine de minutes.

Conseil : utilisez de préférence une toile en silicone. Antiadhésive, elle vous permettra de réaliser votre roulé en toute simplicité.

Si vous préférez réaliser cette recette avec des dattes ou des pruneaux procédez de la même façon.

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Une recette délicieuse venue du Maghreb que l'on peut cuisiner avec du poulet ou du pigeon. J'ai opté pour du poisson pour changer, une astuce pour  le faire manger aux enfants.

Si les quantités vous semble copieuses vous  diviser les feuilles de brick en deux avant de les farcir.On peut congeler les pastillas et les sortir au dernier moment. ensuite les passer au four bien chaud.

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de crevettes décortiquées

600 g de saumon ou autres poissons gras  sans arêtes

Une petite boite de petits pois

1,500L de fumet de poisson

1càs de pâte de curry

Une pointe de safran

Une càc de cumin

persil, coriandre

1 demi-oignon

Sel, poivre du moulin.

Fumet de poisson tout prêt 3 cubes ou en poudre (2càs)

8 feuilles de brick

Beurre

1 jaune d'oeuf

  Préparation :

Faire chauffer le fumet. (Je rajoute dans le fumet, quelques brins de coriandre, persil et un 1 demi-oignon.) À ébullition éteindre et y mettre les poissons et crevettes.  Ils ne doivent pas cuire mais simplement reposer quelques heures au frais pour absorber  tous les arômes contenu dans le fumet de poisson.

Garniture pour la pastilla :

Egoutter les poissons ainsi que les crevettes tout en gardant le fumet qui servira pour la préparation de la sauce qui accompagnera les pastillas.

Préparation de la sauce :

Faites chauffer le  fumet..Filtrer le bouillon. Mettre deux louches de sauce dans un bol y ajouter un peu de farine et bien mélanger. Verser ce mélange dans le reste du fumet et faire épaissir. Ajouter 2 grosses càs de crème fraiche dans la sauce. Garder la  au chaud.

Emietter le saumon et couper en petits morceaux les crevettes. Mettre dans un plat creux et y rajouter les petits pois, ainsi que toutes les épices. Goûter  et rectifier l'assaisonnement si besoin. S'il reste un peu de liquide dans la préparation filtrer dans une passoire.

Beurrer chacune des  2 feuilles de pastilla et les empiler. Mettre un peu de garniture au centre et plier en quatre. Souder avec un peu de jaunes d'oeuf. Badigeonner de jaune d'oeuf le dessus Continuer le procéder pour avoir 4 pastillas.

Préchauffer le four pendant 10mn. Disposer les pastillas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner   20-25mn -  th.200. 

Présentation :

Déposer sur une assiette la pastilla, garnir de sauce et accompagner d'une salade verte.

A déguster chaud. 

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